La Lic. Nadia Galdames, nutricionista del Hospital Rogelio Cortizo, brindó detalles de la celiaquía, de las estadísticas en Jacobacci y describió la condición desde el punto de vista nutricional.

También señaló que hay alimentos que -por contaminación cruzada- no puede consumir una persona con celiaquía. "Es importante el cuidado y las normas de seguridad de la producción de alimentos" expresó y precisó que se reglamentó una ley nacional de celiaquía que permite regular esta situación.

Finalmente alentó a la conformación de grupos y comunidades locales de personas con celiaquía y compartió un abanico de recursos para utilizar en el ámbito privado, familiar e institucional.