La médica veterinaria del área de Zoonosis de la dirección Nacional de Sanidad Animal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), Tatiana Aronowicz, advirtió sobre el cuidado de la triquinosis ante el crecimiento de consumo de carnes porcinas y sus derivados.

-La idea no es tener miedo a la hora de consumir, sino estar informado. Saber y conocer lo que estamos consumiendo. Cuando compro algún chacinado que tenga la etiqueta que diga donde fue elaborado –manifestó Aronowicz.

Sobre los animales que suelen tener el parásito son cerdos, jabalíes, pumas y otros animales salvajes.

Acerca de lo que puede ocasionar la triquinosis, Aronowicz dijo que “si no es tratada a tiempo puede tener secuelas de por vida”.

Signos clínicos

Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro clínico es muy variable y puede ir desde una afección asintomática hasta complicarse y producir cuadros más graves, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado inmunológico de la persona afectada.

Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.

Tratamiento

Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.

La enfermedad en las personas tiene un tratamiento en los primeros días de ingerido el alimento, una vez que la larva se estableció en el músculo se vuelve una enfermedad crónica. El diagnóstico de certeza de la enfermedad es postmortem y únicamente se puede determinar a través de la técnica de digestión artificial. Por eso, quienes elaboran sus propios productos deberán analizar la carne –antes de su utilización– mediante esta técnica, ya que es la única que corrobora que la carne sea apta para consumo.

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