Quando arrivano gli stranieri in Argentina, specialmente a Buenos Aires, una delle prime richieste è quella di poter mangiare la tipica grigliata di carne:  la  bistecca di carne bovina, il ventriglio, l'intestino tenue di manzo, il rognone che si possono assaggiare perfino nei ristoranti più esclusivi della capitale argentina.

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Tuttavia, quello che si dice poco in quei ristoranti e fra gli eccezionali chef e  rosticciai è che la tradizione della grigliata di carne argentina e le sue varianti di tagli di carne bovina sono nate nel diciannovesimo secolo fra la gente più povera della società , non soltanto fra i gauchos e braccianti ma anche fra gli schiavi delle tenute e le imprese che producevano carne salata.