Esta quarta-feira, 25 de maio, é feriado em toda a Argentina em decorrência de uma celebração chave: a constituição do primeiro governo local, sem dependência do reino da Espanha, até então governante destas terras.

25 de maio de 1810 marcou o ponto culminante da primeira etapa de uma série de eventos revolucionários que seis anos depois, em 9 de julho de 1816, seriam consolidados com a declaração da independência da Argentina.

Foi há 212 anos, e aqui em Buenos Aires, que a Primeira Junta de Governo foi formada para demitir o Vice-Rei Baltasar Hidalgo de Cisneros, a autoridade espanhola encarregada do então Vice-Reinado do Rio da Prata.

O novo governo convocou as províncias para que elas enviassem deputados para participar de um Congresso, e esse congresso criou seu próprio regulamento para a organização de instituições; foi assim conformado, por exemplo, o primeiro esquadrão naval e o Exército Argentino, entre outras medidas.

As celebrações a cada 25 de maio têm como rituais a preparação de alimentos tradicionais como as empanadas criollas (um tipo de massa recheada com carne, cebola, especiarias e ovos cozidos) ou locro (um tipo de ensopado preparado com milho em grão, abóbora, carne bovina, carne de porco ou salsichas, de acordo com a região).

O processo revolucionário contra o poder colonial ocorreu no contexto da luta dos povos latino-americanos pela mesma causa e se desenvolveu durante quinze anos de guerras pela independência em diferentes regiões do continente.