Adriana Caballero, Vicerrectora de la Universidad Nacional del Comahue y directora del proyecto de desarrollo de levaduras autóctonas para la industria vitivinícola, se refirió al mismo y a sus alcances económicos. Señaló que se trata de una levadura imprescindible para la vinificación y explicó que, en la región, las bodegas se veían obligadas a importarla. En este caso, la UNCO, el CONICET y una empresa privada, llevaron adelante un proyecto de investigación que permitió dar con levaduras autóctonas.

Adelantó que a mediados de marzo podrán producir 5 toneladas anuales, cantidad que se necesita para cubrir la demanda local, y comentó que hay planes de expansión para poder satisfacer la demanda nacional.