LA CONVERSAZIONE RAE ARGENTINA AL MONDO

II Settimana della cucina italiana: Intervista al maestro pizzaiolo Duilio Girotto

Nell'ambito della Seconda Settimana della Cucina Italiana nel Mondo che si svolge dal 20 al 26 novembre, abbiamo intervistato telefonicamente il maestro pizzaiolo Duilio Girotto.

Martedì 21 novembre, Duilio ha tenuto una dissertazione dal titolo "L'arte della pizza italiana" presso l'Istituto Italiano di Cultura di Buenos Aires.

Nato a Córdoba, Duilio abita da 26 anni a Mantova dove lavora in un mulino. Consultato sulla differenza nella qualità fra la farina italiana e quella argentina, il maestro pizzaiolo ha affermato che si tratta di una questione economica.

Ha aggiunto che la pizza argentina non si è aggiornata e che il consumatore deve guardare l'etichetta per capire cosa mangia. Secondo lui, una buona pizza dovrebbe essere "digeribile, friabile e croccante". In Italia vi sono tantissimi tipi di pizza mentre in Argentina ce ne sono solo due: "al molde" e "a la piedra".

Per quanto riguarda il campionato mondiale della pizza che si svolge a Parma, il maestro pizzaiolo ha asserito che i candidati argentini sono ben preparati, capiscono le lunghe levitazioni e che tipo di pomodoro usare.

Speaker: Caritina Cosulich – Marcelo Chelo Ayala / Fonico: Leandro Rojas / Web: @CheloAyala