Oscar Gomez Castañón conversó con Abel, un panadero de la localidad de Castex, quien tiene en su local un centenario horno a leña. “El pan cuando lo cortas la miga tiene que ser blanco, tiene que ser liviano, y con diez a doce horas de leudado”. Además, dijo que “el pan caliente no se puede comer: hace muy mal, a los intestinos, al esófago y al estómago”, advirtió. “El secreto es un buen trigo, con mucho gluten, bien molido”, señaló Abel.