Dalia Ramos, Chef del Restorán del sitio arqueológico El Shincal en Belén, en diálogo con Radio Nacional comentó como se prepara este plato originario de este lugar.

Según la receta familiar el Jigote lleva “pan casero, papa hervida en rodajas, carne asada, queso   criollo, queso de cabra, huevo duro, cebolla cruda, cortada en rodajas” y se le agrega un caldo, una salmuera, para que se cocine lentamente a la olla.

Dalia comentó que este alimento comenzó a realizarse cuando se realizaba el corte de trigo de la zona, para alimentar a los trabajadores después de muchas horas de trabajo.

Programa: Sabores de Verano

Conducción y producción: Noelia Soria