Silvina Sartori contó la experiencia de abrir un lugar de comidas donde “no te piden un café, te dicen ‘Gracias’, acá se respira otra energía”. Su propuesta es ofrecer una carta libre de trigo, avena, cebada y centeno (TAAC) y con la exigencia de que cada producto tenga el sello "Sin TAAC" otorgado por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT).