Silvia Maruccio charló con Mónica Mirábile, licenciada en bromatología y coordinadora del Sector Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Cuyo.

“Nuestra almazada, un término español arcaico,  para designar la producción de oliva, la primera prensada en frío es un método ancestral, que originalmente se hacía a través de molinos de piedra, y se denomina extra virgen, hoy se han incorporado maquinarias y técnicas más modernas, y así obtenemos un producto de primera calidad, en el concurso internacional nuestra facultad ha alcanzado el puesto número quince.”

“Es esencial la calidad de la materia prima, y trabajamos y compartimos conocimientos con más de cien pequeños productores, además de la finca de más de 140 hectáreas de nuestra facultad, que funciona como una aula abierta, desde la cual desarrollamos también otras carreras, donde los estudiantes participan en todos los aspectos del proceso productivo.”